2019年4月30日 星期二

【食譜】義式香料嫩煎雞胸排★讓肉質軟嫩的「鹽水醃漬法」

西式香料嫩煎雞排 
上次在「火腿夾心雞胸肉捲」分享了『泡熟』料理的技巧,
有些網友反應希望能分享其他料理雞胸肉的方法,
以我個人來說,最常做的就是基本的「煎雞胸肉排」,
自我流的調味方式就有『台式五香』、『韓式辣醬』、『義式香料』、
『日式照燒』、『印式咖哩』等不同風味,有時依心情混搭~
所以這次就以『義式香料風味』為例,
將自己平常煎雞胸排的方法分享給大家
希望大家也能愛上簡單、低脂、不乾柴的雞胸肉料理~
 
這次主要的食譜重點在「鹽水醃漬法」,
5%濃度的鹽水醃漬肉,讓肉質保持軟嫩
這是之前在某本書中看到的科學方法,
不過其原理就不多做說明了(也因為我懶得再查XD
除了雞胸肉外~其他部位或豬、牛、羊等肉類也可使用唷!
 
【義式香料嫩煎雞胸排】(讓肉質軟嫩的「鹽水醃漬法」)
2片,1片約160大卡
 
材料:
雞胸肉 2塊(1塊約150g)、鹽1/2小匙、水 50cc、義式香料1/4小匙、蒜粉/黑胡椒粒 1/8小匙
 
作法:
1.將雞胸肉較厚的部份切開(勿切斷),攤開成一片,表面再淺淺切幾刀
(右邊為未切狀態,左邊為切過並攤開的情形,偷用上次雞胸肉捲的照片~
火腿雞肉捲1  
 
2.將雞肉排放入密封盒,鹽加水拌溶後倒入盒中
 
西式香料嫩煎雞排2  
 
3.加入義式香料、蒜粉及黑胡椒粒,稍微抓碼一下,蓋上密封盒蓋,醃至少1小時
(我有另加紅椒粉及新鮮迷迭香,所以有點紅紅的,做原味的只要鹽水就好,香料可省略
西式香料嫩煎雞排3  
 
4.不沾平底鍋中倒入少許油熱鍋,放入雞胸肉排,上蓋後以小火悶煎約3分鐘(肉表面仍生,但周圍會變白)
 
西式香料嫩煎雞排4  
 
5.將雞胸排翻面,再上蓋悶煎1~2分,熄火後以餘溫悶約1分鐘即可,起鍋後可再灑點香料增添香氣
西式香料嫩煎雞排 
 
 
又嫩又多汁的雞胸排~♥

西式香料嫩煎雞排- 
 
 
Tips
1.鹽水醃漬法使用濃度約5%的鹽水,100cc的水約加1小匙鹽,約可醃半斤~1斤肉,
 鹽水鹹味已蠻夠,後續可以不再調味(口味重可以再灑少許胡椒鹽)
2.雞胸肉片薄並在表面淺淺切幾刀,比較容易入味且易熟
3.密封醃漬可加速入味,使用一般盒子也可以,我大都前一晚放冰箱醃,隔天使用
4.建議使用不沾平底鍋煎雞排,這樣只需使用少少油(甚至不用油)也能煎得漂亮
5.料理時上蓋悶煎(煮)可縮短料理時間,也較能保持食材水份
6.煎好的雞胸可以放冷凍保存,食用前一晚取出放冷藏退冰,依個人喜好微波30秒復熱
 (雞胸肉冷吃也無油味,可以冰箱取出放室溫回溫即可,比較嫩)



LINE ID:ACT66



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2019年4月19日 星期五

大埔美也有『水龍院』


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 位於轉角處被兩旁剛蓋好白淨新豪宅給包圍著相當醒目,一棟黑白色的建築前庭草坪與樹木林立,那斜斜的黑色屋頂拖至地面,這時雨開始變大,雨滴沿著屋簷快速落入下方的池中不斷激起一圈圈的漣漪,在這煙雨濛濛的上午在靜謐無人煙的工業區裡,好久沒能遇上這種浪漫的天氣了享用早午餐變成一件很浪漫的事。
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得知大林「大埔美工業區」裡有開咖啡廳賣早午餐讓人頗為意外,而且出現的竟然是肥羊之前就一直在關注開在虎尾的『水龍院』,所以這次這家店取名為「大埔美也有水龍院」。心想這下不用跑到虎尾直接去大埔美反倒近了些,某日上午終於找到時間可以前去時,遇上難得有雨又轉涼的天候。

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而大埔美工業區頗大我們用估狗繞了一大圈的冤枉路才找到『水龍院』,原來『水龍院』位於目前正蓋好的新宅「楓丹白露」旁,其實這咖啡館應該就是建設公司合的傑作也就是在工業區的外圍(中坑營區後方),果然自稱為秘境景點不為過。

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下車撐傘沿著如社區庭園慢慢欣賞讚嘆景色後走向屋子,這時裡面的服務生似乎關注並等候我們已久很快出來幫我們推開門迎接,屋外煙雨濛濛屋內溫馨如家那種氛圍很詩意。引領我們坐在入口處宛如家中客廳的沙發區裡,面向透明的落地窗可見戶外的迷人景致。

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「活力貝果餐」(迷迭香雞腿排)230(含飲料)
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 +49元湯品和炸薯條
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發現這裡的點單與虎尾的不盡相同,較為簡潔餐點上以提供早午餐為主、甜點(鬆餅)鹹食(炸物)為輔外加飲料等。老豬點了一份「活力貝果餐」(迷迭香雞腿排)230(含飲料)+49元湯品和炸薯條,我就來份「漁夫拖鞋餐」220元把飲料升級為熱拿鐵。「漁夫拖鞋餐」是在拖鞋麵包上鋪上煙燻鮭魚抹上的是明太子醬,上面一顆水波蛋切開鮮黃的蛋液慢慢流下來沾著麵包一起品味,一種很營養的感覺,而當日因為薯塊已經沒有了通通改為薯條。

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「漁夫拖鞋餐」220
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等候餐點的時候當然不能錯過進行觀賞這棟建築的結構,一樓如客廳與餐廳往上還有二樓如書房,亦因斜頂的關係有種閣樓般的感覺,但因透光性相當好沒有閣樓陰暗面,且無論樓上或樓下可以清楚觀賞外在樹蔭林立,整個空間讓人很舒暢的感覺。
而位於如此偏遠的地方且遇上氣候不佳的假日,卻見客人還是陸續進來讓我們頗為意外,大家還真是會找點也許因為不好找更容易吸引客人吧

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用完餐後把旁邊的新豪宅順道參觀一下,想來這家咖啡館是建商為了讓這些住戶們生活上方便下的產物。

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大埔美也有『水龍院』
地址:嘉義縣大林鎮大埔美園區十六路1(google map大埔美水龍院)
電話:05-2956322
營業時間:1000-1700周一休

LINE ID:linlin000816


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